职业打假人打假黄天鹅的“角黄素”到底是什么

职业打假人，在315的日子，来“打假”了！

说在黄天鹅可生食鸡蛋中检出“人工色素”角黄素，含量为0.399mg/kg

那角黄素到底是啥啊？

角黄素是类胡萝卜素

角黄素是一种酮式类胡萝卜素（也是叶黄素类），有独特的橙红色泽。

跟其他类胡萝卜素一样，比如叶黄素，角黄素也具有抗氧化，清除自由基，保护细胞免受氧化损伤；增强免疫细胞（如巨噬细胞）的吞噬能力，提高机体抵抗力， 光保护等作用。

因为它还具有独特的橙红色泽，也被作为色素

一种是人工添加的:作为着色剂（GB 2760-2014允许使用），

用于人造黄油、沙拉酱、饮料、肉制品（如香肠）、蛋制品（如咸蛋）等，模拟天然红色；

饲料添加剂：用于水产（鲑鱼、鳟鱼）、家禽（鸡、鸭）、观赏鸟（火烈鸟）养殖，促进产品着色（如三文鱼鱼片、蛋黄颜色）；

化妆品：添加于口红、眼影、防晒霜中，利用其色泽和抗氧化性；

医药领域：研究用于抗氧化药物、光敏性疾病（如白癜风）的辅助治疗。

当然，也有天然成分就含有角黄素:

角黄素天然存在于:

1. 甲壳类动物:虾、蟹的外骨骼（壳）中的几丁质-蛋白质复合物， 所以虾头汤是红色的。

2. 鱼：鲑鱼（三文鱼）、鳟鱼、金鱼、鲤鱼； 3. 鸟类 4. 微生物:某些酵母菌，霉菌，细菌 5，红藻、某些苔藓；

天然 vs 合成：天然角黄素与合成角黄素化学结构完全一致，生理活性无显著差异，只不过天然来源的杂质（如其他类胡萝卜素）可能影响色泽；

安全性：联合国粮农组织（FAO）/世界卫生组织（WHO）规定角黄素的每日允许摄入量（ADI）为0-0.03mg/kg体重（以人体计），正常使用下无毒性；

食品中“天然角黄素”通常标注为“来自红酵母”或“来自甲壳类”，合成角黄素则标注为“斑蝥黄”。

所以所谓角黄素有人工合成的，但是并不是都是人工合成的！也有天然存在的！

在职业打假人的视频里他说工业用角黄素是人工合成，引导观众误以为鸡蛋里出现的一切角黄素都是人工合成的工业色素，哪怕含量极微。

这是一种偷换概念。

黄天鹅也发现了这个漏洞，发出严正声明:角黄素不是只有人工合成的！

检出≠人工添加

声明中，否认了人工添加角黄素，认为是原料少量天然残留，但同时也承认了给蛋黄“染色”，采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物作为色素原料。

整个事件，我的感想和分析:

1，315

315晚会的主办方是中央广播电视总台联合国家相关部门及社会组织，具体包括最高人民法院、最高人民检察院、国家互联网信息办公室、国家发展和改革委员会、工业和信息化部、公安部、司法部、交通运输部、农业农村部、商务部、国家市场监督管理总局、国家药品监督管理局、中国消费者协会等。

具有公信力，在人民群众中已经具有很大的影响力。

而职业打假人，在315发了个“打假”视频，自己就变成315了吗？！

2角黄素

关于角黄素，刚才已经介绍了，有人工合成也有天然来源的。

即使是人工的，含量在安全范围按规定内使用也是合规的，如果黄天鹅说自己没用人工合成的而使用人工合成的那属于虚假宣传。

同时“打假”的其他品牌中检出的角黄素含量明显更高。

其中有一家检出角黄素（斑蝥黄）含量为9.54mg/kg，

援引《饲料添加剂安全使用规范》中蛋禽饲料8mg/kg的添加上限，得出“超标、有食用安全隐患”的结论。

3，饲料添加剂是添加在饲料里的，不是直接添加在鸡蛋里的。这也是两个不同的概念。

胖东来发的声明，针对这一点进行了说明。

4、三方的声明看完

发现了黄天鹅居然用万寿菊，视黄醇保健品一瓶几百块也是万寿菊啊！

万寿菊是叶黄素的来源。同样，它也有独特的橙色色泽，可以用作食品的色素。

角黄素和叶黄素都是类胡萝卜素，

区别在于前者有两个酮基，后者是两个羟基。 叶黄素因羟基结构易代谢、安全性高，不易集聚毒性。

而且也是因为羟基结构使其更易与体内组织（如眼睛黄斑区）结合，所以可以对眼睛好，可以保护眼睛。

也正是因为此差别，叶黄素用作保健品，角黄素只能用作添加剂。不过是因为比叶黄素脂溶性容易残留，安全量更低，没有被跟叶黄素一样被用作保健品！

最后总结:

职业打假人非315晚会

角黄素有天然的，也有合成的。天然的可能来源于鱼虾藻类等

角黄素的另一个名字斑蝥素，虽然看名字很吓人，其都是一种类胡萝卜素！

这玩意还能抗氧化，促进免疫！但是跟叶黄素相比，容易体内残留。

最后，确实可能有一些鸡蛋不良商家在饲料里面超量添加这种色素。为了追求橙色的色泽，需要消费者甄别。