暴跌70%，1年消失50万家！曾月薪高达4万的王牌职业如今也没落了

文|吃瓜群众001

一年时间，整整50万家餐馆的数据就这么没了。

曾月薪几万块，走路都带风的大厨们，如今却眼瞅着饭碗保不住。

明明大家每天还得吃饭，怎么做饭的人反倒越来越不被需要了？

餐饮这行的变化实在是太快，数据最能说明问题，2023年那会儿，全国新注册成立的餐饮企业大概有330万家，那场面看着还挺热闹。

结果到了2024年，这个数字直接掉到了280万家，新开的店少了，就业岗位自然就跟着少，这就直接影响到了厨师这个行当。

以前情况不是这样，早些年大厨那是餐厅的定海神针，老板为了留住一个手艺好的师傅，得好声好气地供着，生怕人家不干了。

那时候顶尖的大厨，月薪拿个四万块钱都不稀奇，有的老板为了挖人，甚至愿意跑遍全国，厨师手里有技术，走到哪里都硬气。

可现在情况变了，招聘市场的数据很直观，这几年餐饮行业对厨师的需求量一直在往下走。

根据相关协会的统计，岗位的需求量比起前两年，一下就缩减了四分之一还多。

以前是很多饭店抢着要人，现在是岗位少，竞争大，普通厨师的工资好几年都不见涨，那种王牌职业的光环，确实是慢慢褪下去了。

这种变化让很多还要养家糊口的厨师感到压力巨大，本来指望着靠手艺吃饭，结果发现市场上的新饭馆越来越少。

原本抢手的香饽饽现在要是没了工作，再想找个待遇相当，难度比以前翻了好几倍。

这不仅仅是因为开店的人少了，更重要的原因是，现在很多新开的餐厅，根本就不打算雇那么多正儿八经的厨师了，因为他们有了新的替代品。

以前开饭馆，最怕的就是大厨拿乔，万一师傅不高兴走了，菜的味道变了，客源也就跟着断了。

为了不被厨师卡脖子，也为了省下昂贵的人工费，餐饮行业开始搞起了工业化，这就不得不提那个让很多厨师头疼的东西，那就是预制菜。

现在的连锁餐厅，快餐店，甚至一些看起来挺像样的饭馆，后厨里根本就没有那么多切菜配菜的师傅，取而代之的是一个个料理包。

中央厨房把菜都做成半成品，通过冷链运到门店。店里的员工不需要知道火候，也不需要懂调味，甚至不需要会颠勺。

他们的工作就是把袋子剪开，加热一下，然后摆进盘子里端出去，以前的大厨要练刀工，练火候，现在这些岗位都被剪袋员和操作员给顶替了。

这些新岗位的员工经过简单培训就能上岗，工资还比专业厨师低得多，老板自然愿意用。

除了料理包，机器人的普及也给了厨师行业一记重拳，看看之前的冬奥会，机器人做饭又快又标准。

现在很多商业餐厅也引进了炒菜机器人，设定好程序，油温多少，调料放多少，炒多久，机器控制得分毫不差。

机器不会累，不会闹情绪，也就更不需要休息，在追求出餐速度和标准化的今天，普通厨师在大数据和机械臂面前，确实显得有些多余。

原本只有人才能掌握的烹饪技艺，现在变成了一行行代码和流水线作业，这种去厨师化的趋势，让很多还在行内的师傅感到心寒。

以前觉得手艺是铁饭碗，现在机器和料理包把这个饭碗砸了个缺口。

让厨师行业陷入如今这个尴尬境地的，除了外部的机器和预制菜，还有行业内部长期存在的老大难问题。

要是仔细去后厨看看，会发现一个很明显的现象，干活的很多都是上了岁数的老师傅，年轻的面孔越来越少，这也不难理解，厨师这活儿确实太苦了。

后厨那是夏天热死，冬天冷死的地方，长年累月就在一个封闭的空间里吸油烟，而且受工伤是家常便饭，切菜切到手，炒菜被油烫伤，那都是躲不掉的。

有个在行里干了很多年的师傅就提到，当年学徒的时候切到了手指，血流不止，也就简单包扎一下接着干，因为休息了就没工钱。

更现实的问题是保障不到位，很多餐厅给厨师交五险一金的情况并不普及，工作时间又长，经常是一站就是一整天，现在的年轻人找工作，观念早就变了。

相比起在后厨受这份罪，他们更愿意去送外卖，跑快递或者开网约车，虽然这些工作也累，但是相对自由，多劳多得，钱到手得快，也不用看老板和顾客的脸色。

有位转行的年轻人就直说，做厨师起步工资低，想要出头得熬很多年，还不如去送外卖挣得多。

这就导致了一个很严重的断层现象，老一辈的厨师岁数大了，慢慢干不动退下来了，而新一代的年轻人又不原意接班。

很多传统的烹饪手艺，刀工技巧，因为没人愿意学，眼看着就要失传。

虽然市场上看到有高薪招聘的信息，但很多时候是有价无市，根本招不到能吃苦又有技术的人。

一方面是普通岗位没人去，另一方面是需要真功夫的岗位没人接，整个行业就这么尴尬地卡在了中间。

面对这样的行业大洗牌，现在的厨师群体正在经历一场残酷的分流。

既然大众餐饮越来越追求快和标准化，那留给普通厨师的路其实很窄，很大一部分原来在后厨炒大锅菜的师傅，慢慢就变成了流水线上的产业工人。

他们在中央厨房或者连锁店的后厨里，每天重复着固定的动作，完全按照标准作业程序来执行。

这时候，他们比拼的不再是对于味道的理解，而是手速和执行力，身份上跟工厂里的操作工也没什么两样了。

但是这行也没有彻底绝望。因为不管机器怎么发达，总有一部分食客是挑剔的，他们吃得出来什么是机器做的，什么是人做的。

他们讲究那个锅气，也就是大火爆炒出来的香味，这种需求催生了另一条路，那就是高端化和私厨化。

真正有手艺，懂食材，会创新的大厨，开始往高端餐饮，私房菜或者上门服务这个方向转。

有些大厨做私宴，一场下来能挣不少，甚至比以前在饭店打工还要强，这些厨师得会研发融合菜，得能跟客户沟通，还得保证每次做出来的味道都有独特性。

这一块市场，机器和预制菜暂时还插不上手，所以现在的厨师，主要也就是这么两条路。

要么技术登峰造极，去给有钱人服务，赚那份高技术含量的钱，要么就接受现实，在工业化的浪潮里，做一个标准化的执行者，不然很有可能就被淘汰了。

信息来源：

新周刊2026-01-15曾经就业率100％的王牌职业，年轻人舍不得它落寞

央广网2022-03-18厨师消失在后厨，谁是罪魁祸首？