曾就业率100%的王牌职业，如今靠“镬气”续命？

走进不少餐厅后厨，不见明火翻炒、菜刀起落，取而代之的是标准化酱料包和流水线操作。厨师这个曾经的王牌职业，似乎正在被工业化浪潮裹挟着走下坡路。

但现实却透着反差：主打“镬气小炒”的馆子遍地开花，私厨上门、小饭桌服务日益火爆，《百厨大战》等综艺更让后厨的匠心故事圈粉无数。食客们愿意为一口新鲜现做的热菜买单，厨师行业没有消失，只是换了种模样。

16岁入行的徐师傅，从四星级酒店学徒干起，切菜切到手指流血，颠锅先颠沙子练臂力，靠着肯吃苦的韧劲熬成“头砧”。如今他放下饭店炒锅，转型上门私厨，融合菜做得风生水起。同济大学高材生崔迪，放弃风景园林设计，一头扎进厨房，在上海开起融合菜餐厅；211采矿专业的阿潘，辞去年薪30万的工作，远赴新西兰学厨，只为圆一个美食梦。

他们的经历，折射出行业的裂变：一边是连锁餐饮依赖预制菜、复合酱料，降低厨师门槛；另一边是手艺人坚守“镬气”，用猛火快炒和精准调味，复刻工业化难以替代的烟火气。就像徐师傅说的，炒菜机只能把菜弄熟，而厨师是“化学家”，能靠手感和经验，触发食材的美拉德反应，炒出独一无二的香。

预制菜的普及确实让厨师的生存空间被挤压，但那些愿意沉下心练手艺、懂创新的人，总能找到新赛道。从后厨灶台到私厨餐桌，从传统菜系到融合新味，厨师的舞台从未变小。

你愿意为一份带着“镬气”的现做菜，多花一些钱和时间吗？欢迎在评论区聊聊你的看法。