2025 年世界职业院校技能大赛食品与粮食赛道备赛方案

一、备赛目标

紧密围绕 2025 年世界职业院校技能大赛食品与粮食赛道（赛道编号：WVCSC25024）竞赛要求，以 “技能水平、职业素养、应用价值、团队合作、创新创意” 五大评分维度为核心导向，通过系统化备赛实现综合能力全面突破。技能水平方面，熟练掌握食品与粮食加工工艺、质量检测、储存保鲜、安全控制等核心技能，确保操作规范精准、流程熟练高效，能攻克农产品精深加工、功能性食品研发、粮食安全防控等复杂技术难题，力争该指标（权重 60%）得分 50 分以上；职业素养上，强化职业道德、工匠精神与生产安全意识，严格遵守食品行业规范（如《食品安全法》《粮食流通管理条例》），做到诚信生产、精益求精，确保满分或接近满分（权重 10%）；应用价值层面，参赛项目贴合粮食安全、乡村振兴战略需求，契合绿色加工、营养健康等发展方向，具备实用性、经济性与可持续性，稳定得分 8 分以上（权重 10%）；团队合作中，打造分工明确、沟通顺畅、协作高效的团队，提升生产突发情况处置能力，确保得分 9 分以上（权重 10%）；创新创意方面，在加工工艺优化、产品功能改良、资源综合利用等方面形成特色成果，突破 8 分（权重 10%），助力团队在争夺赛中脱颖而出，争取优异成绩。

二、参赛团队组建

（一）团队构建

食品与粮食赛道设中职组和高职组，均由安徽省对应院校牵头组建参赛团队。中职组与高职组均以芜湖职业技术大学、安徽机电职业技术学院、安徽商贸职业技术学院为依托，成员为三所院校全日制在校学生。中职组成员需具备食品与粮食基础理论知识，掌握原料预处理、简单加工工艺、基础检测工具使用等技能，对食品与粮食加工行业有浓厚兴趣；高职组成员需熟练掌握食品与粮食精深加工技术、功能性成分提取、质量安全检测（理化检测、微生物检测）、智能加工设备操作、储存保鲜技术等专业技能，具备一定的项目实践与复杂问题解决能力，有食品企业实习经历或相关竞赛经验者优先。两组团队规模均为 4 人 / 队，以学校为单位组队，不得跨校组队。每组配备 2 名指导教师，选拔具备丰富食品与粮食专业教学经验、企业一线工作经历的教师，其中至少 1 名擅长加工工艺指导，1 名专注于质量检测与安全控制指导。

（二）成员分工

团队内部按 “加工生产、质量检测、研发创新、统筹协调” 四大职能明确分工。加工生产岗负责按照工艺标准，完成食品与粮食原料处理、加工制作、包装储存等核心流程，确保产品质量达标；质量检测岗承担原料与成品的理化指标、微生物指标、安全指标检测任务，熟练操作检测仪器，精准分析检测数据；研发创新岗负责产品配方设计、工艺优化、功能改良，挖掘产品特色与市场价值；统筹协调岗负责制定备赛计划、把控生产进度、调配原料与设备资源，处理备赛及竞赛中的突发情况（如原料变质、设备故障），保障团队高效协作。

三、备赛阶段规划

（一）基础夯实期（4 月 1 日 - 5 月 31 日）

此阶段核心目标是筑牢理论与技能根基。开展 “食品与粮食核心知识系列课程”，涵盖食品化学、食品工艺学、粮食储藏学、食品微生物学、食品分析与检测、食品安全法规、营养配餐学等内容，每周安排 20 课时，其中理论 10 课时、实操 10 课时，由校内专业教师与食品行业专家（如食品企业技术总监、质检中心工程师、农业技术推广研究员）联合授课。中职组侧重基础技能教学，如原料清洗切配、简单加工工艺（烘干、蒸煮、腌制）、基础检测方法（pH 值测定、水分含量检测）；高职组强化复杂加工技术（如发酵工艺、超临界萃取）、精密检测技术（高效液相色谱仪操作、微生物快速检测）、智能加工设备运维等内容的教学。

职业素养培育同步推进，每月开展 1 次 “食品行业职业道德与安全规范专题讲座”，结合食品安全事故案例、质量违规案例，强调诚信生产、知识产权保护、食品质量安全的重要性。制定《备赛安全操作手册》，明确原料采购储存、加工卫生、化学试剂使用、设备操作、成品留样等环节的安全规范，每周组织 1 次安全实操考核（如无菌操作考核、应急处置演练），确保全员掌握安全技能与应急方法。

资料积累方面，收集近 3 年国内外食品与粮食类技能竞赛真题、优秀项目案例，梳理竞赛高频考点、难点及创新方向，形成《竞赛考点分析报告》。调研食品与粮食行业发展现状与市场需求，结合粮食安全战略（如节粮减损）、健康中国要求（如低糖低脂食品、功能性食品研发），初步筛选 3-5 个潜在参赛项目方向，如 “粮食精深加工功能性产品研发”“果蔬绿色保鲜与加工一体化方案”“杂粮营养强化食品工艺优化” 等。

（二）专项提升期（6 月 1 日 - 7 月 31 日）

聚焦项目开发与专项能力突破。各团队 6 月 15 日前确定 1 个核心参赛项目，完成需求分析、产品设计、工艺方案撰写，报指导教师团队审核优化。按周制定详细开发计划：第 1-2 周完成原料调研、配方设计、工艺路线规划；第 3-4 周开展专项技能训练，加工生产岗强化复杂工艺操作熟练度，质量检测岗提升检测精度与效率，研发创新岗优化产品配方与工艺参数；第 5-6 周进行项目整合实践，模拟完整生产流程（原料预处理 - 加工制作 - 质量检测 - 包装储存）；第 7-8 周完成项目优化，根据试产反馈与专家建议调整工艺、改良产品，提升产品品质与市场竞争力。

专项技能训练针对性开展：技能熟练度提升上，开展 “限时生产与检测训练”，中职组要求在 3 小时内完成简单食品加工与基础指标检测，高职组在 4 小时内完成复杂产品加工、多功能检测与数据分析，每周 3 次训练并记录成果；技术先进性突破方面，跟踪食品与粮食行业新技术（如智能杀菌设备、冻干技术、益生菌发酵技术）、新趋势（如清洁标签食品、全谷物利用），尝试将其融入参赛项目，提升技术含量；现场讲解训练中，团队成员共同梳理项目亮点（如营养优势、工艺创新、资源利用率提升），撰写讲解脚本，每日开展 1 次模拟讲解，优化表达逻辑与重点呈现。

团队协作能力打磨不容忽视，每周开展 2 次 “协作模拟训练”，设置原料短缺、设备故障、检测数据异常、产品口感不佳等场景，要求团队快速沟通、分工协作解决问题。建立每日晨会（明确训练任务）与晚间复盘会（总结问题、调整方法）机制，确保信息高效传递。

（三）模拟冲刺期（8 月 1 日 - 8 月 15 日）

进入全真模拟与细节优化阶段。每周组织 2 次全真模拟竞赛，严格按照争夺赛流程（现场生产 + 产品展示 + 现场讲解）开展，模拟真实生产场景（如搭建小型加工车间、配置全套检测设备），邀请校外食品行业专家、资深教师担任评委，依据大赛评分标准全面打分并出具点评报告。针对暴露的问题（如工艺不规范、产品质量不稳定、检测数据误差大、讲解逻辑混乱），制定专项整改计划，2-3 天内完成优化并再次模拟验证。

项目细节优化方面，对参赛项目进行全方位测试，包括产品口感、营养成分、安全指标、保质期、生产效率等，修复发现的问题；优化项目呈现效果，制作生产流程演示视频、产品检测报告、营养成分分析图表、产品包装设计方案，提升现场展示的直观性与专业性。

赛前准备工作全面落实：整理竞赛所需材料，包括项目报告、工艺文件、检测数据、产品说明书等，确保材料完整合规；对竞赛所用加工设备、检测仪器、原料耗材进行全面检查与准备，备齐备用设备与原料；开展赛前动员与心理辅导，强化团队信心，确保以最佳状态迎接争夺赛（争夺赛于 2025 年 8 月中旬前完成）。

四、资源保障

（一）师资保障

组建 “备赛指导教师团队”，从芜湖职业技术大学、安徽机电职业技术学院、安徽商贸职业技术学院选拔 8-10 名食品与粮食相关专业教师，其中至少 3 名具备 5 年以上食品企业一线工作经验（如食品研发工程师、质量控制主管）。明确每位教师的指导职责，中职组教师侧重基础技能与规范教学，高职组教师聚焦复杂技术与创新指导。每周组织 1 次教学研讨会议，统一备赛思路与教学标准，分享行业最新技术与竞赛动态。

聘请 5-6 名食品与粮食行业专家（如大型食品企业技术总监、质检中心主任、高校食品科学专业教授）担任 “校外指导顾问”，每月开展 1 次专题讲座（如 “功能性食品研发趋势”“食品质量安全控制要点”），每 2 周参与 1 次项目点评，针对工艺优化、产品创新、检测技术等提供专业建议。

（二）设备与场地保障

为备赛团队配备充足的竞赛相关设备与设施，包括食品加工设备（如粉碎机、搅拌机、杀菌锅、冻干机、包装机）、质量检测设备（如高效液相色谱仪、紫外分光光度计、微生物培养箱、水分测定仪）、研发设备（如小型实验型加工机组、配方优化软件），以及各类食品与粮食原料、化学试剂、包装材料等耗材。安排专人负责设备日常维护与调试，每周检查设备运行状况，及时校准检测仪器，确保设备正常使用与数据准确性。

在三所牵头院校划分专门的备赛场地，包括 “食品加工实训车间”“质量检测实验室”“研发创新工作室”“模拟竞赛区”，配备完善的安全设施（如通风橱、消防设备、应急照明）与教学辅助设备（如实训监控、演示屏幕）。备赛场地实行 24 小时开放制度（需提前申请登记），为团队提供充足的训练时间与良好的实训环境。

（三）经费保障

由三所牵头院校统筹申请职业教育竞赛专项经费，同时积极对接安徽省教育行政部门、农业农村部门与相关食品企业（如大型粮油集团、食品加工企业），争取资金与资源支持。经费主要用于师资劳务（校外专家报酬、教师加班补贴）、设备采购与维护、原料及耗材采购、竞赛材料制作、模拟竞赛组织（评委费用、场地布置）、团队训练保障（交通食宿、资料印刷）等方面。建立经费使用台账，实行专款专用，定期公示经费使用情况，确保资金合理高效利用。

五、进度跟踪与调整

建立完善的进度跟踪机制，各团队每日记录训练任务完成情况（如 “完成 3 次功能性食品试产，优化 2 款配方”“开展 2 次微生物检测训练，准确率提升 15%”），每周五提交《备赛周进度报告》，详细说明项目进展、存在问题及下周计划。指导教师团队每周汇总各团队进度，形成《备赛总体进度报告》，及时发现并解决备赛中的滞后问题。

若团队进度滞后，指导教师团队深入分析原因（如技能提升缓慢、配方优化受阻、成员协作不畅），针对性制定整改措施，如增加专项辅导时长、邀请专家现场指导、调整团队分工等，确保备赛工作按计划推进。若竞赛规则、评分标准发生调整，第一时间组织团队学习新要求，结合变化调整备赛重点与项目方案，确保备赛方向与竞赛要求高度契合。

六、应急预案

（一）技术问题应急

备赛期间，若核心训练设备（如杀菌锅、高效液相色谱仪）出现故障，立即启用备用设备，同时安排维修人员全力抢修；若项目实施中遇到技术难点（如产品保质期不足、功能性成分提取率低），24 小时内联系校外专家寻求解决方案，短期内无法解决则调整工艺方案或配方。竞赛现场设备故障时，立即向组委会申请更换设备或延长操作时间，同时切换至备用工艺或展示提前制作的产品与检测数据，保障比赛顺利完成。

（二）人员应急

为每位参赛成员购买意外伤害与突发疾病保险，备赛与竞赛期间配备常用药品（如肠胃药、外伤消毒用品、防暑降温药）与急救设备。若成员突发疾病或受伤，立即安排送医，同时启用 1-2 名替补成员（参与日常备赛，熟悉项目流程与操作技能）。若成员因意见分歧（如配方设计、工艺选择）产生协作冲突，指导教师立即介入调解，通过实验数据论证、市场需求分析引导成员达成共识，必要时调整分工，快速化解矛盾。

（三）资料与物资应急

将参赛项目相关资料（工艺文件、配方数据、检测报告、讲解脚本）进行多重备份，存储在不同介质中，每日同步更新。若资料丢失，立即从备份中恢复。若竞赛所需原料、耗材出现短缺或质量问题，提前储备备用物资，或快速联系供应商紧急调配；若原料在加工过程中出现变质等问题，立即停止使用，更换合格原料，确保产品安全合规。