莫氏鸡煲的剁鸡师傅有多辛苦

你周末开车去佛山顺德，跟着导航拐进潭州水道旁的村子，远远就看到“莫氏鸡煲”的招牌。店外空地上摆满桌子，每桌都围着一锅热气腾腾的鸡煲。你排队等位，心里盘算着等会儿要点什么。但你可能不知道，为了你眼前这锅鸡，后厨的师傅们正经历着什么。

那不是普通的忙碌，而是一场持续13到14个小时的体力马拉松。

当你上午11点琢磨着出门时，店里的9位剁鸡师傅已经工作了几个小时。当你吃完午饭，下午两三点打算去逛逛时，他们才刚刚“开始准备下午的工作”。从凌晨备料到深夜收工，他们的工作日覆盖了你从醒来到睡去的整个清醒时间。

这13个小时里，

没有明确的午休时段

。报道里师傅的原话是，“连喝口水都需掐表计算”。这不是夸张，是真实的工作节奏。每周一店铺强制闭店，是他们唯一能喘口气的“集中休息时间”。

五一假期休3天，对老板莫叔来说，是累到在生日时许愿“希望下个月，店里能安静三天”才换来的喘息。

你下单后，后厨开始处理一只3到5斤的温氏土鸡。从宰杀、拔毛到分割、剁块，全流程大约35分钟。这35分钟里，最核心的剁鸡环节，要求师傅每分钟完成

3到5次精准切割

，以保证鸡块大小均匀，炖煮时成熟度一致。

现在，把这份专注乘以200。这是店里现在日均要处理的鸡只数量，从爆火前的十几只飙升至200只左右。9位师傅平分，

每人每天要处理大约22只鸡

。算下来，平均每小时要剁完1.7只。这意味着一整天，他们的手和刀都在重复同一个动作：举起、落下、切割。

爆火前，莫叔的生活是“晚上11点必须睡，早上5点打太极”，一天只做10桌客人。现在，他和家人“累到腰疼，搞得气都喘不过来”，一天只能睡三四个小时。这种变化，是每个剁鸡师傅工作强度的缩影。

长期重复这个动作，代价直接写在身体上。老板的儿子专职杀鸡，导致

双手浮肿，贴满膏药

。临时来帮忙的工人，只干了四五天，就感觉“一干就是十五六个小时，一天下来手和脚都是麻的”。

这不是简单的累，而是职业健康机构指出的高风险——

工作相关肌肉骨骼疾患（WMSDs）

。在我国一线职业人群中，这病的发生率超过三分之一。对于剁鸡师傅，风险集中在手腕、肩膀和腰部。店里没有提及配备专业护腕、减震垫或安排职业健康检查，防护主要依赖基础的手套和口罩。

除了身体劳损，还有精神上的磨损。墙上那句网红标语“剁鸡确实累，想休息”，不是玩笑，是真实的心声。另一位临时帮工来自河源，干了一周就“累到失神，双手发白、精神恍惚”，他的体验是“没正常人撑过第二天”。

你可能会想，这么辛苦，工资一定很高吧。临时帮工的日薪是

500元

，如果干满一个月，收入能过万。这确实远高于佛山2080元/月的最低工资标准，也接近甚至超过当地餐饮后厨技术岗位7000-10000元的月薪水平。

但算一笔时薪账：按每天13小时、每月26天算，500元的日薪换算成时薪，大约在

15元左右

。虽然仍高于最低时薪，但考虑到工作强度，这个数字并不夸张。更重要的是，公开信息中

未提及店铺是否为师傅们缴纳社保

。这份用超高强度换来的收入，背后是缺乏缓冲垫的健康风险。

所以，当你下次在莫氏鸡煲排队，或者品尝那锅鲜美的鸡肉时，你会知道，这份美味背后，是9位师傅每天超过13小时的站立、每分钟数次的挥刀、以及长期积累在手腕和腰间的酸痛。墙上那句话，是他们的真实状态：“剁鸡确实累，想休息”。

而老板莫叔那个略显心酸的生日愿望——“早日倒闭才能休息”，或许是对这种极限工作状态最无奈的注解。