北京民企申报新职业入列“国标”

随着居民消费升级，家庭宴会、商务宴请、主题聚餐等场景日益多元，传统“端茶倒水、上菜撤盘”的基础服务，早已无法满足消费者对仪式感、个性化、全流程体验的需求。于是，一个新职业——宴会定制服务师应运而生。从场景布置，到神秘“彩蛋”，再到温情互动，他们用私人定制，把普通宴会变成充满仪式感的情感表达。

曹子汗正在布置宴会现场。 本报记者 刘平 摄

缘起

一个由民企申报的新职业

2022年，宴会定制服务师被纳入新修订的《中华人民共和国职业分类大典》（2022版），成为全国1639个职业之一，填补了我国餐饮业餐厅专业服务领域的长期空白。今年4月8日，人力资源和社会保障部办公厅正式发布23个国家职业标准，宴会定制服务师名列其中，完成从被纳入职业目录到确立国家标准的关键性跨越。

《大典》给宴会定制服务师的定义是：从事宴会主题策划，定制并组织提供个性化餐饮服务的人员。令人想不到的是，这一职业竟是由一家经营“北京宴”的民营餐饮企业——北京宴禧餐饮管理有限公司独立申报的。

“北京宴是一家高品质中餐品牌，私人定制是一大特色。有一次，我们拜访一位退休的资深服务员，她的一句‘干到老也就是个服务员，干得再好也成不了师’的感慨，让我们心里很酸涩，更让我们决心提升餐饮服务标准。”职业申报推进及国标开发参与人冯睿告诉记者。

2021年5月，冯睿看到一条消息，人力资源和社会保障部征集《中华人民共和国职业分类大典》的修订意见，其中提到“新职业信息征集”的内容。当时，尽管距离申报截止时间不到一个月，但他们还是决定试一试。于是，向丰台区人力资源和社会保障局提出了申报想法，得到了大力支持，并拿到了中国烹饪协会的支持申报函。

冯睿清楚地记得，2021年6月15日，是提交《新职业信息建议书》的日子。 2022年7月，当“4-03-02-13宴会定制服务师（试行）”字样出现在新修订的《大典》中时，这条消息在餐饮行业同仁的朋友圈刷屏了。

记录

那些被“定制”的难忘时刻

一场成功的宴会从来不是菜品的简单堆砌，而是情感、氛围、细节与服务的完美融合。记者采访了几位宴会定制服务师，记录那些被“定制”的感动时刻——

■一场被“拯救”的婚宴

宴会定制服务师、北京宴丰台总店副总经理邵丽华印象最深的是一场婚宴。新郎是北京人，新娘是天津人。前期婚宴定制过程都非常顺利，可有一天，新娘却对邵丽华吐槽，觉得结婚“没意思”。

邵丽华心中一凛，赶紧打听缘由。原来，在迎亲的一个小细节上，新娘希望新郎在迎亲时能够单膝跪下送上手捧花。可是，新郎的父母坚称，男儿膝下有黄金，跪天跪地跪父母，“我都没让儿媳妇跪，怎么能让儿子跪媳妇呢？”

“婚礼，是许多人的高光时刻，一场婚宴的好坏，有时候影响着未来小家庭甚至两个大家庭的和睦。”邵丽华说，新娘希望在自己的婚礼上能被珍而重之，这无可厚非。但如果解不开老人心里的结，可能会给未来的生活“埋雷”。随后，她主动找到老夫妻，从闲谈结婚老礼儿，聊家里添丁进口的喜悦，再谈到现在年轻人单膝跪地与传统双膝跪地的区别，并给老两口展示他们设计的专业动作，连下巴颏儿要抬多少度都有精确计算……

经过这一番解释，老两口终于打开了心结，小两口的婚宴也办得顺顺当当。之后，夫妻俩还与邵丽华成了朋友，孩子的满月宴、百天宴、周岁宴以及每年的生日宴，都来找她“定制”。

■一碗饱含亲情的寿面

“我们认为，对宴会定制服务师的培训，不只是教技能，更是传递一种理念——以情感为纽带，以专业为支撑，让服务超越功能，成为连接消费者与餐饮企业的磁石。”湘上湘品牌运营总监、宴会定制服务师培训讲师姜园园给记者讲了一个案例。

一位顾客要给母亲过80大寿，请宴会定制服务师设计了一系列温馨环节：包厢名字没有用常规的包厢号，而是专属定制的“南山厅”，让顾客一眼就能联想到“寿比南山”；提前收集老寿星不同人生阶段的精彩照片，布置在宴会包间的各个角落，让老太太推开门的瞬间就倍感温馨……特别是依照中国人过生日吃长寿面的习俗，姜园园为母子俩设计了专属“彩蛋”——请“大厨”进入包间，现场为老人煮长寿面。

“大厨煮面的过程中，我就在边上讲述他们家庭的温情故事，回忆小时候母亲每天早起，给孩子煮一碗热气腾腾的炝锅面的场景，帮他们重拾儿时记忆。”姜园园说，那天，长寿面煮好后，端到老人面前。老人吃了两口，不禁放下筷子问她，怎么吃到了自己煮面的味道。这时，她示意“厨师”直起腰，摘下口罩和帽子——原来，这位“厨师”就是老人的儿子。

一碗寿面，帮儿子“说”出了对母亲的眷恋。老太太当场抱住儿子，感动得泪流满面，母子间的温情萦绕整个包间。姜园园说，许多人不善于表达情感，我们希望通过定制感动时刻，帮客人说出口、做到位。

成长

不到4年升任门店副店长

推开包间的大门，满屋布置着粉红花朵，宴会定制服务师曹子汗正在完善桌子中间的沙画，给“公主”二字加上最后一点。这里，即将迎来一位18岁女孩的成人生日宴。

今年21岁的曹子汗来自沈阳一所职业学校，所学专业是旅游服务与管理。2022年，他和同学一起开始了宴会定制服务师的实习。

“跟着师傅们学习时，我就觉得宴会定制服务很有意义。看着经过师傅们的精心策划，一场场普通宴会变得充满惊喜、满是欢声笑语，我心里也很是满足，再辛苦的付出都觉得值得。”曹子汗对记者说。

对于自己第一次独立承担的宴会定制服务，曹子汗记忆犹新。那是一个孩子的两周岁生日宴，他通过与宝妈、宝爸深入沟通，进行了别出心裁的设计——用宝妈提供的、从怀孕到生子，再到孩子满月、周岁的照片，为宝宝制作了纪念册；给包间起名“喜乐厅”，并用自己的特长在沙盘上写下“平安喜乐、茁壮成长”的字样。

“最特别的环节，是给宝妈专门制作了一份荣誉证书。我和宝爸沟通后，得到了他的肯定。当我把草拟的证书颁奖词交给宝爸时，他不仅细心修改，还增添了他们之间的温馨细节，并盛赞宝妈是‘中国好老婆’。”曹子汗回忆道，宴会前一天晚上，他紧张得几乎没怎么睡。第二天，看到宝妈手捧荣誉证书、激动得泪流满面的情景，他才真正感受到了宴会定制服务的价值。

从实习到现在，不到4年时间，曹子汗已经成长为俏东北大吉巷店的副店长。“我觉得，每一场宴会都承载着人们的期待与情感，宴会定制服务师就是这一重要时刻的守护者，我们必须以极致的专业与用心，不负每一份信任。”他说。

延伸

宴会定制服务师开班认证

今年4月8日，人力资源和社会保障部办公厅正式发布23个国家职业标准，宴会定制服务师名列其中。4月13日，首期宴会定制服务师培训班启动，来自北京、河北、贵州、广西、内蒙古等地的餐饮从业者参与培训，标志着这一全新国家职业的专业化人才培养体系正式启动。

“高端餐饮行业正迎来精细化、定制化发展机遇，我们在全市率先推出宴会定制服务师新职业岗位，填补区域高端餐饮定制服务人才缺口。”丰台区人力社保局相关负责人介绍，随着一批批宴会定制服务师走上岗位，越来越多的人将享受到充满仪式感的宴饮服务，同时也将推动区域餐饮企业提质升级。 本报记者 孙颖