营养配膳员职业技能培训丛书 | 营养无小事，配膳有学问

在当今社会，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，营养膳食的科学配膳与规范化管理在疾病预防、治疗及康复中的地位日益凸显。研究表明，营养配膳与科学管理是疾病预防的核心手段，尤其在糖尿病、高血压等慢性病的防控中发挥着不可替代的重要作用。优质的营养膳食不仅关乎个人身体健康，更是落实“健康中国2030”战略目标、提升全民健康素养的重要举措。在此背景下，《营养膳食配膳与管理》《营养配膳员操作规范》《常见疾病膳食营养案例》“营养配膳员职业技能培训丛书”的问世，为推进我国营养膳食服务规范化、专业化发展注入了强劲动力。

重磅推荐：“营养配膳员职业技能培训丛书”系列！

三本书联动，从理论筑基、规范实操到案例落地，全方位覆盖营养配膳全场景，不管是专业从业者还是关注家庭健康的普通人，都能从中收获实用价值。

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为什么这套系列书是你的必备工具书？

1 便携开本，查阅便捷

便携实用开本

，版式清晰、查阅便捷，既可随身携带随时学习，也适合机构培训、日常翻阅，兼顾专业性与实用性。

2 内容上系统覆盖营养配餐全链条

从膳食搭配原则、食谱编制、食堂管理与安全管控，到配膳员岗位标准操作流程、卫生规范、服务要求，再结合糖尿病、高血压、胃肠疾病、术后康复等常见病症，提供详实膳食方案与营养干预案例，理论扎实、步骤清晰、贴近临床与一线工作。

3 图文并茂，直观易懂

书中配有

大量实景操作图、膳食结构图、食谱示例与营养数据图表

，图文并茂、直观易懂，将抽象营养知识转化为可落地的操作步骤，学习更高效、参考更直观。

4 权威编写，专业保障

由中国人民解放军总医院第一医学中心营养室主任袁继红等领域资深专家团队联合编写。作者均具备多年一线实践与教学经验，内容紧扣国家膳食指南与行业规范，权威严谨、科学可靠。

5 适用人群广泛

丛书既是营养配膳员、餐饮管理人员、食堂从业者的岗位必备工具书，也适用于职业院校相关专业师生、健康管理师、养老及医疗机构营养工作人员学习参考，是一套兼具专业性、规范性与实操性的实用教材。

营养膳食配膳与管理

袁继红 于晓明 李 维 主 编

北京：科学出版社，2026.03

ISBN 978-7-03-084614-3

本书共分5章，介绍了医院膳食相关核心知识，涵盖医院膳食医嘱、基础营养、食物营养特性、烹饪对膳食营养的影响、膳食质量控制等内容。为常见病临床膳食提供了科学、安全的操作规范与营养管理控制体系。本书适用于膳食配膳管理人员及各级医疗机构配膳员培训参考。

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营养配膳员操作规范

袁继红 王诩轶 霍兰兰 主 编

北京：科学出版社，2025.06

ISBN 978-7-03-082462-2

本书共分三部分，6章，第1部分详细阐述了配膳员职业基础知识，职业宗旨、职业素质、岗位要求，营养配膳员的身体素质、道德规范、食品安全教育及法规教育等，第2部分重点介绍营养配膳过程中的操作流程、规范、感染控制管理、传染病患者配膳和高龄老人配膳管理，第3部分介绍配膳用具消毒灭菌管理、应急预案与操作等内容。本书适用于各级医疗机构配膳员和各界膳食配膳人员参考。

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常见疾病膳食营养案例

袁继红 李海燕 杨莉 主 编

北京：科学出版社，2025.03

ISBN 978-7-03-080365-8

本书共12章，系统解读了临床常见疾病膳食营养案例，包括呼吸、心 血管、消化、肾脏、血液、内分泌与代谢、风湿免疫、神经系统、普通外科、 肝胆胰外科、眼科、口腔科疾病。以典型案例为切入点，介绍了相关疾病的特点、营养风险筛查、营养评估、动机性访谈、膳食治疗原则，以及相关的健康教育、知识链接。注重治疗过程中的心理护理、营养健康知识宣教，提高患者对疾病的认知度，了解存在的营养问题。

本书实用性和可操作性强，可供临床专科护士、营养配膳从业人员、医 学院校学生及相关人员职业培训机构培训使用。

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读《营养膳食配膳与管理》，建立系统的营养配膳理论框架，懂原理、知逻辑；

学《营养配膳员操作规范》，掌握标准化岗位操作，守底线、保安全；

练《常见疾病膳食营养案例》，通过实战案例巩固知识，会应用、能落地。

无论是专业从业者，想要提升岗位竞争力、规范操作流程；还是普通人，想要学习家庭慢病营养调理、守护家人健康，这套书都能为你提供全方位的支持。

科学出版社赛医学（sci_med）