上海电子信息职业技术学院：一场关于崇明糕的非遗创新探索

近日，从2025年“知行杯”上海市大学生社会实践大赛颁奖现场传来捷报，上海电子信息职业技术学院经济与管理学院“海上瀛洲”实践团队凭借《非遗崇明糕青年牵引活化与乡村振兴调研实践》项目，从众多高校队伍中脱颖而出，荣获大赛一等奖。这一荣誉彰显了高职院校学子在服务国家战略和区域经济社会发展中的独特智慧与价值。

“小时候，家里逢年过节总会出现崇明糕，它又大又硬，虽然象征着团圆，但说实话，我并不爱吃。”项目成员朱佳伟回忆起童年时崇明糕在餐桌上的尴尬地位。这种个人感受在团队后续调研中被证实是一个普遍现象。

整体来看，崇明糕非遗产业发展存在三大困局：一是传承链断裂。青年认知断层，传承人青黄不接，传承模式封闭，仅依赖家庭作坊与熟客体系。二是产品力失灵。糕体形态滞后，使用场景固化，被禁锢于“节庆特产”，缺乏技术升级与设计赋能。三是产业链失活，主流渠道铺货率极低，品牌老化，叙事乏力，对乡村经济拉动不足。

面对上述困局，这群年轻人决定运用所学知识，尝试解决这个传统与现代脱节的问题。“海上瀛洲”团队深入崇明岛，开展系统性调研。他们采用线上线下相结合的方式，回收了4689份有效问卷，并走访了多位非遗传承人和当地生产企业负责人。其中，市级非遗传承人陆永飞在与团队交流时表达了自己的担忧：“现在年轻人基本不了解崇明糕，非遗文化的传承令人忧虑。”

调研数据表明，18-35岁青年群体中，超过90%对崇明糕缺乏了解，品牌认知近乎于零，近80%的消费者从未购买过崇明糕，市场渗透严重不足。与此同时，高达94%的年轻人渴望小型化和创意化的产品，他们更希望通过短视频和文创来接触文化。

基于调研情况，团队提出了产品革新与品牌活化“双轨并行”的创新方案。面对传统崇明糕“硬、大、粗”的痛点，团队携手天津科技大学食品科学与工程学院的专家教授，走进实验室，他们将糯米与粘米的配比作为首要攻克对象，通过质构仪等精密仪器进行数十轮测试分析，最终将黄金比例锁定在4:6。这一关键突破，从根本上改变了糕体的微观结构，使其在保持米香本味的同时，硬度显著降低了46.4%，口感变得松软细腻，成功解决了小型化产品易塌陷的核心技术瓶颈。

团队深入崇明湿地、森林公园、古刹等地采风，将“东滩鹤影”“古刹禅韵”等标志性景观，转化为四款极具设计感的造型。每一款糕点的线条、色彩层次都蕴含着地方故事，让消费者在品尝时，同步完成一次舌尖上的文化之旅，实现了从“饱腹食品”到“情感载体”的升华。团队还原创了国风IP形象“清筱”——一位发饰与衣裙纹样均萃取自崇明糕纹理与本土花卉灵感的少女形象，并构建了一个覆盖“收藏、日用、社交”多场景的衍生品矩阵。这些衍生品在快闪店中成为吸引年轻人驻足合影的焦点。团队通过短视频种草、线下快闪店体验等立体化传播方式，成功将崇明糕从“土特产”转型为“文化潮品”。

崇明区文旅局对团队成果给予充分肯定。局长马静表示，文旅局愿意与“海上瀛洲”团队携手，让崇明糕这一国家级非遗“活”起来、带动市场“火”起来，成为乡村振兴的特色名片。